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내일신문칼럼-현미잡곡밥 예찬론
2007.11.13 다움 2849
 
현미잡곡밥 예찬론

사람의 얼굴은 그 시대와 식습관을 나타낸다고 한다. 식생활과 생활양식이 변화함에 따라 사람의 얼굴도 변하고 미인의 가치 기준도 변하게 된다고 한다.
예전엔 얼굴이 둥굴고 큰 여인을 맏며느리감이라고 선호했으나 최근에는 그렇지 않다. 전통적 미인의 얼굴 가로세로 비율은 1대 1.3이라고 한다. 하회 각시탈의 가로세로비 1대 1.3과 동일한 비율이다. 그래서 하회 각시탈을 한국인의 얼굴이라고 하는 것이다. 하지만, 현대 미인상은 1대 1.5의 좁은 얼굴로 서양의 비너스 조각상과 같다고 한다.
한국인의 얼굴 형태는 조상과 현대인 사이에 많은 차이가 있다. 조선시대 우리 선비들의 초상화에서 나타나는 얼굴 형태는 보통 눈 꼬리가 올라가고, 광대뼈와 턱뼈가 튀어나와서 얼굴이 넓은 것이 보통이지만, 현대인들은 서구인들처럼 눈 꼬리가 쳐지고 머리 부분이 커졌으며, 광대뼈와 턱뼈가 부드러워졌다는 것이 전문가들의 한결같은 분석이다. 이유는 간단하다. 서구식 식생활패턴으로 인해 씹는 일이 적어졌고 이로 인해 턱관절발달이 저해된 것이다. 전통적으로는 현미잡곡밥 같은 강한 섬유질의 곡류 위주로 식사를 하였는데 미군주둔이후 수입밀가루를 비롯한 서구식 인스턴트식생활이 들어오면서 씹을 일이 점차 없어지고 있는 것이다. 따라서 필요없게 된 턱근육과 얼굴골격이 줄어들고 있는 것이다.
게다가 식용으로 이용될 가축을 기를 때 사용하던 칼로리 위주의 영양학이 국내에 들어오면서, 돼지나 소 양처럼 칼로리로 계산한 식단을 사람에게 적용하다보니 백미, 현미, 밀가루가 양만 같으면 호환이 가능한 칼로리식품으로 오인되고 있다. 실제로 현미 한 숟갈은 백미 여덟숟갈에 맞먹는 에너지를 사람에게 공급해준다.
칼로리 위주의 서구식 영양학에 근거한 잘못된 식생활이 주류를 이루게 된 것 뿐만아니라 육류의 과소비가 늘고 있다.
최근 한국에서 밥 섭취량이 줄고 육류소비가 늘면서 대장암이 증가하고 있다고 한다. 동양인의 장길이는 서양인들 보다 긴데, 이는 주로 쌀(현미)과 보리 같은 곡류위주로 먹어오던 오랜 식습관에 의한 결과이다. 그런데 이 신체구조에 맞지 않는 서구식 식습관으로 바뀌면서 육류를 소화시키는데 시간이 오래 걸리고, 그만큼 노폐물이 장에 오래 머물면서 종양을 만들고 종양이 암으로 변질되게 된다. 특히 최근 들어 국내에 대장암 유병률이 높아진 것도 육류의 과잉섭취 때문이라고 많은 학자들은 지적한다. 육류섭취도 줄여야 되지만, 백미가 아닌 현미와 잡곡의 식이섬유부분을 많이 섭취해야 대장암을 예방할 수 있다.
백미는 식이섬유가 많은 쌀의 바깥쪽 미강 부분을 완전히 벗겨내 식이섬유가 적고 미네랄 비타민 효소 등이 거의 없다. 따라서 미강이 달려있는 현미밥을 먹어야 한다. 조, 수수, 기장같은 곡류를 많이 섭취해야한다.
옛날 임금의 수라상에도 현미잡곡밥이 주로 올랐다고 한다. 임금처럼 먹어보자.
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