가공된 탄수화물은 비만의 주범이다.
일반적으로 비만의 원인은 지방으로 인식되고 있다. 최근 들어 트랜스지방이 여기에 한몫을 하고 있다. 하지만 이는 숲의 나무일 뿐이다. 한국의 비만 주요 원인은 바로 빵, 피자, 스파게티. 튀김류 같은 탄수화물이 주원료인 식품이다. 최근 미국에선 탄수화물의 위험성을 자주 경고하고 있다. 탄수화물은 인슐린 생산을 부추기고 인슐린은 당분을 생산한다. 그리고 당분은 결국 비만으로 이어진다. 복부비만은 지방간, 고지혈증, 고혈압, 당뇨 등의 원인으로 작용하며 결국 심근경색, 협심증, 뇌졸중같은 생활습관병을 유발한다. 특히 껍질을 벗긴 정제된 곡류는 껍질속에 있는 섬유질, 비타민, 미네랄 등이 제거되어 음식이 아닌 독이 될 수 있다. 껍질이 없고 알맹이(탄수화물)만 있는 곡류는 비만의 원인이 되는 것이다. 물론 껍질이 덜 도정된 곡류 탄수화물은 몸에 좋다. 도정이 덜 될수록 현미는 강력한 항비만 작용을 하여 휼륭한 다이어트 식품이 되며 생활습관병을 예방치료한다.
한편 가공된 탄수화물은 인공당분이 많이 함유되어 있어 더욱 위험하다. 도정과는 상관없는 과일과 야채의 형태로 탄수화물을 섭취하면 이 또한 좋은 방법이다. 미국에선 탄수화물이 심장병, 암, 심지어 알츠하이머병을 일으킬 수 있다고 경고하면서 "뚱뚱하다면 이 같은 질병에 걸릴 위험이 늘어난다. 마른 사람보다 뚱뚱한 사람이 알츠하이머병에 걸릴 위험이 더 크다"고 경고하고 있다. 더군다나 흰설탕이나 흰소금 흰밀가루 같은 일명 삼백식품은 특히 고위험도의 불량식품이다. 흰설탕은 흑설탕으로, 흰소금은 천일염으로, 흰밀가루는 국산밀가루로 바꾸어야 한다. 밀가루(소맥분)의 주요 수출국은 호주나 미국 등이다. 기나긴 여정을 견디기 위해 운송중 상당히 많은 양의 화공처리를 하는 것으로 알려져있다. 필자는 어려서부터 밀가루 썩는 것을 본적이 없다. 썩지 않는 밀가루(소맥분)와 썩지 않는 플라스틱의 연관성이 항상 궁금했다. 밀가루는 도정되어 껍질이 없을뿐만 아니라 운송되는 선박내에서의 가공으로 인한 유해성이 문제가 될 수 있다. 최근 중앙아시아산 유기농 밀가루가 유통되기는 하나 이 또한 생산단계에서의 유기농인증은 받았으나 운송단계에서의 안정성은 보장받으바 없는 것으로 알고 있다. 거시적으로 보면 결국 국산농가의 곡류생산자립도가 일정수준 유지되어야만 하는 이유도 국민의 건강을 위해서는 필수적인게 아닌가 한다. 외국 농산물의 범람을 막고 국산농산물을 애용해야 되는 진짜 이유는 농민을 살리기 위함이 아니라 “내”가 살기 위함인 것이다. 국내산 현미잡곡밥을 먹자. 만병의 근원인 가공된 도정된 수입된 탄수화물 섭취를 줄이고 섬유질과 미네랄 비타민 효소 등이 살아있는 음식을 먹어야 한다.
필자의 한의원에서도 한약대신 필자가 개발한 현미잡곡을 주식으로 한 “식사대용식”만을 가지고도 중증 생활습관병 환자분들을 충분히 케어하고 있다. 좋은 음식이 보약인 것이다.
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